کلم پلو شیرازی

چند روزیه که هوا خیلی سرد شده و من از ترس اینکه سرماخوردگی جزئیم بدتر نشه بیرون نرفتم؛ امروز حسابی بی‌حوصله شده بودم و من معمولاً در این جور مواقع برای اینکه حالِ خودم رو خوب کنم به آشپزی تراپی پناه می‌برم. پس تصمیم گرفتم یه غذای خوشمزه و راحت درست کنم. تو یخچال یه کلم بزرگ داشتم، به خاطر همین فکر کردم کلم پلو شیرازی می‌تونه حالم رو بهتر کنه.

نحوه‌ی پخت کلم پلو شیرازی

کلم، ماده‌ی اصلی کلم پلو

ماده‌ی اصلی کلم پلو شیرازی، یعنی کلم رو با پوست‌کن رشته‌رشته کردم. برنج رو توی آب نمک ریختم تا خیس بخوره. گوشت چرخ کرده رو از فریزر درآوردم تا یخش آب بشه. کلم رو توی ماهیتابه ریختم و کمی آب زعفران و روغن بهش اضافه کردم. درِ ماهیتابه رو بستم تا آب کلم کشیده و نرم بشه. در این فاصله به روناک و نرگس مسیج دادم که شام بیان اینجا. مطمئن بودم روناک سریع می‌پرسه: “شام چی درست می‌کنی” و وقتی فهمید که کلم پلو شیرازی داریم، خیلی خوشحال شد. برگشتم سر غذای کلم پلو شیرازی جذاب. وقتی آب کلم کشیده شد، مشغول تفت دادن کلم شدم. کمی نمک و فلفل سیاه و ادویه پلویی بهش اضافه کردم. احساس می‌کردم که اندوه دلم نیز تو ماهیتابه است و داره بخار می‌شه و من هر لحظه حالم بهتر می‌شد.

کوفته مرحله بعدی کلم پلو

دو تا پیاز رنده کردم و به گوشت چرخ کرده اضافه کردم. کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و یه حبه کوچیک سیر هم رنده کردم. سیر عطر و طعم خوبی به گوشت می‌ده. شروع کردم به درست کردن کوفته قل‌قلی و با سیمین غانم هم صدا شدم، گل گلدون من  ماه ایون من … .

نرگس گفته بود برای دسر مسقطی درست می‌کنه پس من چیزی درست نکنم. لبخند زدم و کوفته قل‌قلی‌ها رو تفت دادم. برنج رو توی قابلمه ریختم و وقتی که آب جوش آمد و برنج کمی نرم شد آبکشش کردم. سبزی پلویی خشک داشتم و مجبور شدم از همون استفاده کنم. برای ته‌دیگ چند تا سیب زمینی قاچ کردم. وقتی روغن داغ شد یه مشت کنجد و کمی زعفرون داخل قابلمه ریختم و بعد سیب زمینی‌ها رو مرتب چیدم، یه لایه برنج ریختم، کمی کلم و کوفته قل قلی.

سبزی پلوی خشک یادآور سال‌های دور

یه مشت سبزی پلویی خشک رو در حالی که بین دستام ماساژ می‌دادم تا ریزتر بشن، در همه جای قابلمه پخش کردم. عطر سبزی، من رو به سال‌های دور برد زمانی که مامان همیشه تو یکی از اتاق‌ها کلی ملحفه پهن می‌کرد و سبزی‌ها رو دسته‌دسته روی اون‌ها پهن می‌کرد تا خشک بشن و ما اجازه نداشتیم توی اون اتاق بازی کنیم.

همه‌ی برنج و مواد رو به همین ترتیب توی قابلمه ریختم و نصف فنجون آب زعفران دورش ریختم و زیر شعله رو کم کردم تا برنج حسابی دم بکشه. من برای کلم پلو شیرازی دوست دارم کمی هم کشمش سرخ کنم که بعد از کشیدن پلو توی دیس روش بریزم. پس کمی کشمش داخل آب ریختم تا نرم بشه و بعد سرخ کنم.

پشت میز نشستم و دارم سالاد شیرازی درست می‌کنم. بوی غذا تو خونه پیچیده. مطمئنم شب خوبی خواهیم داشت.

مقدار مواد لازم برای کلم پلو شیرازی برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده ۳۰۰گرم

برنج ۳ پیمانه

کلم‌سفید یه عدد بزرگ

سبزی پلویی (تره؛جعفری؛ریحان؛ترخون)۵۰۰ گرم

برای خوندن یادداشت‌های دیگه در مورد آشپزی، اینجا رو کلیک کنید.

برای خوندن یادداشت های دیگه از زری صیدمحمدی به اینجا برید.

به این یادداشت امتیاز بدید!