دُلمه، دلمه برگ مو یک غذای دورهمی

140

دلمه برگ مو رو حتما با فلفل سیاه بیشتر امتحان کنید.

ده روز از کوچ ابدی مادربزرگ می‌گذشت. تو حیاط مشغول آب دادن به درخت‌ها بودم. برگهای نازک تاک انگور یهو ذهن منو پرواز داد وسط کلی خاطره؛ هرسال توی این فصل اولین دلمه ی برگ مو رو مادربزرگ برامون درست میکرد. شروع کردم به چیدن برگ‌های مو. مادربزرگ همیشه می‌گفت بعضی از غذاها رو باید دسته جمعی خورد. میگفت:

چاشنی این غذاها که طعمش رو به یادموندنی میکنه دور هم خوردن اون غذاهاست.

دلمه برگ مو درست می‌کنم

برگ‎های چیده شده رو شستم و شروع به آماده کردن مواد دلمه کردم. به مریم گفتم دلمه رو درست کنیم ببریم خونه مادربزرگ. به همه بگیم بیان اونجا جمع بشن و باهم بخوریم.

دو نفری دست‌به‌کار شدیم تا برای پونزده نفر دلمه درست کنیم.

پیاز بزرگی رو رنده کردم. بعد از تفت دادن پیاز، گوشت رو اضافه کردم. نوبت ادویه‌ها رسید. مادربزرگم‌ همیشه دلمه رو کمی تند درست میکرد. منم فلفل سیاه بیشتری ریختم. دو حبه سیر هم ‌رنده کردم توی گوشت.

سیر، ترخون، عطر فوق‌العاده 

به نظرم یه عطر ملایم و خوبی به گوشت میده. گوشت که سرخ شد چند قاشق رب گوجه خونگی بهش زدم و چند تا گوجه که پوره کرده بودم بهش اضافه کردم. مریم هم داخل گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ها رو خالی کرد. گوشت که آماده شد برنج و سبزی دلمه و گوشت رو باهم مخلوط کردم و یه مشت پَرِ ترخون خشک روخورد کردم رو مواد. ترخون خشک، عطر فوق العاده‌ای به دلمه میده.

دلمه رو راحت بپیچید!

شروع کردیم به پیچیدن دلمه که شراره دختر عمه‌ام هم از راه رسید. سه نفری مشغول بودیم. پیچیدن دلمه ی برگ مو حوصله و ظرافت میخواد. برگ رو باید کف دست گذاشت بعد نصف قاشق از مواد دلمه رو ریخت وسطش و برگهای مو رو مثل بقچه پیچید دورش. موقع پیچیدن دلمه‌ها همش از خاطرات مادربزرگ حرف می‌زدیم. گاهی بغض می‌کردیم. گاهی میخندیم…

گوجه‌های خشک

وسطای کار یادم افتاد مادربزرگ همیشه لابه لای دلمه ها گوجه خشک میچید. گوجه خشکایی که تابستون‌ها تو حیاط خشک میکرد. البته همیشه ما سهمی از گوجه‌های خشک داشتیم.

بلند شدم شیشه ی گوجه خشکها رو از توی کابینت آوردم و لابه‌لای دلمه‌ها گوجه ی خشک گذاشتم. فلفل دلمه‌ها و گوجه فرنگی‌ها رو هم پر کردیم از مواد دلمه و روی برگها به ترتیب چیدیم.

شب همگی خونه مادربزرگ بودیم. خونه‌ای که هنوز بوی مادربزرگ رو میداد. دلمه ها رو که چیدیم توی دیس، روغن محلی که مادربزرگ خودش درست کرده بود رو داغ کردم و کشیدم رو دلمه ها.

توی سکوت شام خوردیم. جای خالی مادربزگ به وضوح احساس میشد.

«زری تو چرا کم کشیدی؟ فاطی گوجه بردار تو گوجه دوست داری. شراره تهشو گذاشتم برشته شده بخاطر تو. مریم لیمو ترش بردار.»

دستور کامل‌تر دلمه برگ مو:

برای ۱۵ نفر، من ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده. ۴ پیمانه برنج نیم دانه. ۲ پیمانه برنج دودی، به خاطر  اینکه واقعا طعم دلمه رو متفاوت میکنه. ۵۰۰گرم سبزی دلمه. نمک و فلفل و ادویه هم بستگی به ذائقتون داره، اما دلمه ی تند رو حتماً تجربه کنید.

غذا بهانه خوبیه برای دور هم جمع شدن. فراموشش نکنید.

برای خوندن یادداشت‌های دیگه در مورد آشپزی، اینجا رو بخونید.

به این مطلب امتیاز دهید

دُلمه، دلمه برگ مو یک غذای دورهمی
5 (100%) 4 votes