منِ گیاهخوار و تنوعِ آشپزی

دوست دارم در این مجموعه یادداشت با موضوع آشپزی البته هرچند محدود، از غذاهایی که درست می‌کنم برای شما بنویسم. البته نمی‌توانم بگویم که همه را من کشف کرده‌ام چون یک سری از رسپی‌ها از قدیم بوده و من فقط می‌توانم آن را نسبت به انتخاب گیاهخوار بودنم تغییر بدهم. البته غذاهایی را انتخاب می‌کنم که با نگاه به ذائقه خودم و اطرافیانم، انتخاب های تازه و جذابی را به شما نشان بدهند. جالب است بدانید اکثر دوستان و نزدیکان من گیاهخوار یا حتی وگان نیستند اما مخالفتی هم با این مسئله ندارند و در موارد زیادی هم غذاهای وگان برایشان جذاب است و از طرفداران پروپا قرصش هستند. می‌خواهم با دلمه سبزیجات شروع کنم.

اکثر مردم فکر می‌کنند آدم‌های گیاهخوار از هر نوعی همیشه آدم‌های گرسنه، بی‌حال یا دچار کمبود ویتامین هستند. من یک وگان (vegan) هستم. یعنی هیچ نوع مواد غذایی حیوانی استفاده نمی‌کنم. البته شایان ذکر است که هر کسی از کودکی تا بزرگسالی و یا میانسالی بنا بر تغییرات ذائقه، تغییرات هورمونی یا سن ممکن است دچار کمبود یک سری مواد مغذی و لازم شود که فقط با آزمایش و چکاپ‌های سالانه این کمبودها مشخص می‌شوند یا در بعضی موارد مشهود می‌شود.

دلمه سبزیجات

امروز می‌خواهم راجع‌به دلمه سبزیجات برای شما بگویم. چرا؟ چون خیلی این غذا را دوست دارم، خیلی خوشمزه است و البته اینکه غذای بسیار بسیار سالم، کامل، مفید و همینطور گیاهی است. البته دستور پخت ساده‌ای هم دارد. این غذا بافت نرمی دارد و همه‌ی مواد غذایی آن در حین گاز زدن از لحاظ مزه قابل تفکیک است چون نسبت به نوبت تفت دادن و یا پختن، هر کدام از مواد در مقایسه با سختی بافت اولیه‌اش نرم‌تر می‌شود و در عین حال مزه و طعم خودش را حفظ می‌کند.

خواص دلمه سبزیجات

دلمه سبزیجات سرشار از پروتئین گیاهی، مواد معدنی، کلسیم، آهن، ویتامین E و  B و C، کربوهیدرات و منبع کاملی از فیبر است. من پزشک نیستم ولی طی یک تحقیق و بررسی کوچک کاملاً مشخص می‌شود که غذاهایی از این دسته، بسیار کامل و غنی‌ هستند و برای گیاهخواران که گوشت مصرف نمی‌کنند و حتی برای افرادی هم که گیاهخوار نیستند، فواید زیادی دارند. همچنین دلمه سبزیجات در فصل‌هایی مثل پاییز و زمستان که هوا کمی رو به سردی و خشکی زیاد است بسیار مفید است. چون ادغام این مواد با هم دارای طبع گرمی بوده و روغن مفیدی مثل روغن زیتون یا روغن کنجد خشکی را برطرف می‌کند.

نحوه طبخ مواد در آشپزی 

نکته مهم در طبخ اکثر مواد غذایی، نحوه‌ی ترتیب تفت دادن مواد و پخت مواد و ادویه‌های به کار رفته است و اکثر این مواد در دسترس عموم و در وعده‌های غذایی همه‌ی اقشار جامعه قرار دارد. این نوبت طبخ در دلمه سبزیجات هم اهمیت دارد به این‌صورت که ابتدا مواد سفت‌تر از نظر بافت غذایی مثل هویج و بعد پیاز و غیره و بروکلی را اضافه می‌کنیم. چرا چون بافت هویج سخت‌تر از بقیه مواد است و بروکلی و قارچ نرم‌تر از سایر مواد می‌باشند و زودتر نرم می‌شوند و بدین‌ترتیب رنگ و مزه‌شان را حفظ می‌کنند.

من به عنوان یک وگان زمان کوتاهی داشتم تا با چگونگی پخت گیاهان و خوشمزه بودن آن‌ها تطبیق پیدا کنم چون با بعضی از سبزیجات میانه خوبی نداشتم. با شناخت ارزش غذایی هر کدام و افزودنی‌هایی مثل ادویه‌ها توانستم رنگ و بویی جدید در دنیای گیاهخواری پیدا کنم. حالا می‌تونیم به رسپی یا همان دستور آشپزی دلمه سبزیجات بپردازیم.

مواد لازم و دستور پخت برای دلمه سبزیجات :

• کلم سفید
• کلم بروکلی
• جعفری خرد شده
• پیاز
• سویا
• هویج
• فلفل دلمه‌ای
• قارچ
• رب گوجه (ترجیخا یا خانگی یا عصاره گوجه غیر کارخانه ای)
• روغن زیتون سرخ کردنی
• ادویه (شامل نمک فلفل زردچوبه پودر سیر)

حالا می‌توانید آشپزی را شروع کنید.

برای پخت دلمه سبزیجات ابتدا کلم سفید را با کمی آب روی اجاق می‌گذاریم تا کمی پخته شود تا پیچیدن راحت‌تر شود . اگر بوی کلم برای شما آزار دهنده است می‌توانید مقدار کمی پیاز یا ۱ حبه سیر به آن اضافه کنید و اگر باز با هردو رفع نشد یا حتی علاقه‌ای نداشتید، مقداری ادویه آویشن اضافه کنید. بوی کلم کمتر خواهد شد.

ترتیب کار در پخت دلمه 

برای مواد داخل دلمه سبزیجات ابتدا سویا را خیس می‌کنیم. کل مواد را هم ریزتر از نگینی خرد می‌کنیم. ابتدا هویج و فلفل دلمه‌ای و بعد پیاز را در روغن تفت می‌دهیم. ادویه ها را نسبت به ذائقه اضافه کرده، بروکلی‌ها را هم ریز همراه با قارچ در آخر اضافه می‌کنیم. کمی که نرم شدند یک فنجان سرخالی آب ولرم اضافه می‌کنیم تا نرم تر شوند. آب مواد که جمع شد سویا را اضافه کرده و باز تفت می‌دهیم تا رنگ سویا کمی تیره شود.

سس دلمه سبزیجات و پایان کار

جهت تهیه سس اصلی دلمه سبزیجات، آب و رب گوجه و کمی پیاز را با هم در ظرف تفت می‌دهیم. در آخر جعفری ریز شده را اضافه کرده. کلم‌ها را از آب درآورده و کمی که سردتر شد در هر برگ کمی از مواد میریزیم. یک لایه از سس و یک لایه هم از دلمه‌ها را توی ظرف گذاشته که بستگی به حجم تابه یا قابلمه دارد. لایه آخر را هم با سس می‌پوشانیم و کمی آب بیشتر می‌ریزیم و آماده برای پخت. بعداز از ۱۵ دقیقه آماده سرو می‌باشد.

بعد از طی کردن مراحل بالا دلمه سبزیجات آماده سرو کردن است. امیدوارم که از خوردن این غذا لذت ببرید.

همیشه سبز باشید و شاداب و خوشحال